Nullam, Vare, sacra vite prius severis arborem...

Pflanze keinen Baum, Varo, vor der heiligen Rebe...

— HORATIO, CARMINA 1, 18.1, erstes Jahrhundert v.C.

FLASCHEN:

750 ml, Magnum (1,5 L)

Auszeichnungen

In der Zeit vor der Reblaus Plage entstand der Wein aus einem gemischten Satz, also aus einem Weinberg, der eine reiche Artenvielfalt an Trauben aufwies. Sie konnten das Ergebnis einer einfachen Ansammlung die mit den Generationen einer Familie entstand oder, wie bei uns, einer sorgfältigen Auswahl sein. Ein Weinberg wie dieser verfügt über eine außergewöhnliche Widerstandsfähigkeit gegenüber allen Widrigkeiten. So entsteht ein einzigartiger, gegenläufiger Wein, wie ein Orchester, das eine Symphonie von außergewöhnlicher Komplexität aufführt.   

Für den Historiker Herodot wurde die Grenze zwischen Ost und West durch zwei Flüsse markiert, den Indus im Süden und den Jassarte im Norden. Für uns ist Jassarte ein Grenzland, ein idealer Ort für Begegnungen, für den unendlichen Austausch von Wissen, Rebsorten, Werkzeugen und Träumen, welches seit jeher die Geschichte der Rebe und des Weins prägt.DAS ETIKETT: zwei kleine spiegelbildliche Satyrn bei der Traubenernte, zwei Welten vereinen sich.

— Annalisa und Michele

Jassarte ist ein schwerer Rotwein, der eine lange Lebensdauer haben kann, wenn er richtig gelagert wird. Er wird am besten an einem kühlen und dunklen Ort in horizontalen Lage gelagert.
Er sollte bei etwa 18 ° C serviert werden, und ihm etwas Zeit zum „atmen“ lassen. Es ist ein lebendiger Wein, den man in Ruhe verkosten und spüren muss, wie er sich im Glas verändert, während er mit Sauerstoff angereichert wird.
Es passt gut zu Gerichten mit intensivem Geschmack oder auch alleine.

REBSORTEN

Es ist ein gemischter Satz aus dem Weinberg Campo Giardino mit etwa 30 roten Rebsorten, traditionelle lokale und aus anderen mediterranen Gebieten. Wir haben sie ausgewählt, indem wir die für das Gebiet am besten geeigneten Sorten untersucht haben, die sich gegenseitig ergänzen.

JAHRGANG

2021

WEINBERG

Die Weinberge befinden sich in den Bolgheri-Hügeln, an den ersten Hängen des Segalari-Hügels, in einem kleinen Tal in Ost-West-Richtung, das vom Bach Fossa di Bolgheri durchquert wird. Wir kultivieren sie mit Erfahrung, Sorgfalt und Aufmerksamkeit für die Umwelt, mit nachhaltigen integrierten Weinbausystemen.

HERSTELLUNG: Der Weinberg wird in mehreren Durchgängen geerntet, in Gruppen je nach Reifezeit. Jede Charge wird auf handwerkliche Weise mit größter Sorgfalt und mit dem Ziel, die territorialen Eigenschaften der ausgewählten Trauben hervorzuheben, co-fermentiert. Der Wein reift etwa 24 Monate lang in nicht neuem Holz auf der Hefe mit wöchentlichem Mischen. Er wird mit einigen Abstichen geklärt (nicht gefiltert). Die verschiedenen Chargen werden dann vermischt um den Weinberg widerzuspiegeln. Daran schließt sich eine 3-4 monatige Verweildauer in Stahl an. Anschließend reift er unter den besten Lagerbedingungen mindestens 12 Monate in der Flasche. .

Klima

mediterran-mild, trocken und windig. In diesem Tal zwischen den Hügeln herrscht das kühlste Klima der Gegend und die maximale sommerliche Temperaturspanne zwischen Tag und Nacht.

Böden

alluvialen Ursprungs, sehr tiefgründig, sandig-lehmig mit einigen Lehmeinschlüssen, reich an Kieselsteinen.

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JAHRGANG 2021: Die intensiven Winterregenfälle haben die Weinberge während der gesamten Produktionsphase optimal unterstützt. Von Mitte Mai bis Oktober war das Klima wie üblich heiß und trocken, gut belüftet und ohne besondere pflanzengesundheitliche Risiken. Die Temperaturen lagen, abgesehen von einigen kurzen Perioden großer Hitze, im Durchschnitt. Die Trauben wurden etwas später als üblich geerntet, waren vollkommen gesund und ausgewogen.

EIGENSCHAFTEN: eine Fülle von Aromen, darunter kleine Beeren, Ginster, Weihrauch, Chinarinde, Menthol, Pfeffer, süßer Tabak, Myrte … Im Mund ist er sehr frisch und lebendig, mit einem eleganten Tannin. Dann wird er sich weiterentwickeln, denn ein handwerklich hergestellter Wein ist lebendig und veränderlich.