{"id":604,"date":"2016-10-14T15:33:49","date_gmt":"2016-10-14T13:33:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.guadoalmelo.it\/de\/in-cantina-produzione-artigianale-di-qualita\/"},"modified":"2023-08-05T15:09:53","modified_gmt":"2023-08-05T13:09:53","slug":"im-weinkeller-produktion-von-handwerklicher-qualitaet","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.guadoalmelo.it\/de\/im-weinkeller-produktion-von-handwerklicher-qualitaet\/","title":{"rendered":"Im Keller: hochwertige handwerkliche Produktion"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row row_height_percent=&#8220;0&#8243; override_padding=&#8220;yes&#8220; h_padding=&#8220;2&#8243; top_padding=&#8220;5&#8243; bottom_padding=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;100&#8243; gutter_size=&#8220;3&#8243; column_width_percent=&#8220;100&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; row_height_use_pixel=&#8220;&#8220;][vc_column column_width_use_pixel=&#8220;yes&#8220; gutter_size=&#8220;3&#8243; style=&#8220;dark&#8220; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; shift_x=&#8220;0&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; shift_y_down=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; medium_width=&#8220;0&#8243; mobile_width=&#8220;0&#8243; zoom_width=&#8220;0&#8243; zoom_height=&#8220;0&#8243; column_width_pixel=&#8220;800&#8243; uncode_shortcode_id=&#8220;213057&#8243;][vc_column_text text_lead=&#8220;yes&#8220; uncode_shortcode_id=&#8220;181825&#8243;]In der handwerklichen Produktion gibt es kein vorgefertigtes Rezept: Die Sch\u00f6nheit und Schwierigkeit dieser Arbeit liegt gerade darin, zu verstehen, wie sich die Weinbereitungsmethoden jedes Jahr \u00e4ndern, auch zwischen den verschiedenen Chargen. Jede Entscheidung basiert auf der Verkostung, begleitet von einer Analyse, die unersetzlich bleibt, um die komplexen Gleichgewichte zu erfassen, die die Grundlage eines gro\u00dfartigen Weins bilden.<\/p>\n<p>Jeder Schritt der Weinbereitung und Reifung muss mit \u00e4u\u00dferster Sorgfalt und Geschick durchgef\u00fchrt werden, sollte aber unserer Meinung nach die Eigenschaften des Weins so wenig wie m\u00f6glich beeintr\u00e4chtigen. Sein Charakter bleibt einzigartig, wenn er im Wesentlichen von der Traube und damit vom Gebiet abh\u00e4ngt. Dies ist jedoch nur m\u00f6glich, wenn bereits im Weinberg hervorragende Arbeit geleistet wurde.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_height_percent=&#8220;0&#8243; override_padding=&#8220;yes&#8220; h_padding=&#8220;2&#8243; top_padding=&#8220;0&#8243; bottom_padding=&#8220;0&#8243; overlay_alpha=&#8220;100&#8243; gutter_size=&#8220;3&#8243; column_width_percent=&#8220;100&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; row_height_use_pixel=&#8220;&#8220;][vc_column column_width_use_pixel=&#8220;yes&#8220; gutter_size=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; shift_x=&#8220;0&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; medium_width=&#8220;0&#8243; zoom_width=&#8220;0&#8243; zoom_height=&#8220;0&#8243; width=&#8220;3\/4&#8243;][vc_gallery el_id=&#8220;gallery-194283&#8243; type=&#8220;carousel&#8220; medias=&#8220;5249,5250,372&#8243; carousel_lg=&#8220;1&#8243; carousel_md=&#8220;1&#8243; carousel_sm=&#8220;1&#8243; thumb_size=&#8220;three-two&#8220; gutter_size=&#8220;3&#8243; carousel_interval=&#8220;3000&#8243; carousel_navspeed=&#8220;400&#8243; carousel_loop=&#8220;yes&#8220; carousel_dots_mobile=&#8220;yes&#8220; carousel_dots_inside=&#8220;yes&#8220; carousel_dot_padding=&#8220;2&#8243; stage_padding=&#8220;0&#8243; single_overlay_opacity=&#8220;50&#8243; single_padding=&#8220;2&#8243; single_border=&#8220;yes&#8220; uncode_shortcode_id=&#8220;168670&#8243;][\/vc_column][vc_column column_width_percent=&#8220;100&#8243; align_horizontal=&#8220;align_center&#8220; gutter_size=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; shift_x=&#8220;0&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; shift_y_down=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; align_medium=&#8220;align_left_tablet&#8220; medium_width=&#8220;0&#8243; align_mobile=&#8220;align_left_mobile&#8220; mobile_width=&#8220;0&#8243; zoom_width=&#8220;0&#8243; zoom_height=&#8220;0&#8243; width=&#8220;1\/4&#8243; uncode_shortcode_id=&#8220;162176&#8243;][vc_single_image media=&#8220;5247&#8243; media_lightbox=&#8220;yes&#8220; media_width_percent=&#8220;100&#8243; media_ratio=&#8220;two-three&#8220; shape=&#8220;img-round&#8220; radius=&#8220;std&#8220; uncode_shortcode_id=&#8220;146376&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_height_percent=&#8220;0&#8243; override_padding=&#8220;yes&#8220; h_padding=&#8220;2&#8243; top_padding=&#8220;3&#8243; bottom_padding=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;100&#8243; gutter_size=&#8220;3&#8243; column_width_percent=&#8220;100&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; row_height_use_pixel=&#8220;&#8220;][vc_column column_width_use_pixel=&#8220;yes&#8220; gutter_size=&#8220;3&#8243; style=&#8220;dark&#8220; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; shift_x=&#8220;0&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; shift_y_down=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; medium_width=&#8220;0&#8243; mobile_width=&#8220;0&#8243; zoom_width=&#8220;0&#8243; zoom_height=&#8220;0&#8243; column_width_pixel=&#8220;800&#8243; width=&#8220;1\/1&#8243; uncode_shortcode_id=&#8220;179408&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;279584&#8243;]Nur ausgehend von guten Trauben (ausgewogen, gesund, zum optimalen Zeitpunkt der Reifung geerntet und ausgew\u00e4hlt) ist es m\u00f6glich, eine Kellerarbeit durchzuf\u00fchren, die die territorialen Merkmale hervorhebt und den Einsatz chemisch-physikalischer Eingriffe vermeidet, die ihre Natur ver\u00e4ndern. Immer unter diesem Gesichtspunkt haben wir Verg\u00e4rungsgef\u00e4\u00dfe und Kellerutensilien ausgew\u00e4hlt, die m\u00f6glichst neutral sind und die Eigenschaften des Weins so wenig wie m\u00f6glich beeinflussen, wie zum Beispiel keine neuen F\u00e4sser.<\/p>\n<p>Die Trauben werden in kleinen Einzelpartien vinifiziert und stammen aus Mikrozonen von Weinbergen mit homogenen Eigenschaften. Jede Partie wird daher mit \u00e4u\u00dferster Sorgfalt und in der daf\u00fcr am besten geeigneten Weise verfolgt. Einige Chargen sind sortenrein. Andere sind das Ergebnis einer sorgf\u00e4ltigen Forschung der einzigartigen Synergien, die sich aus der gemeinsamen Fermentation mehrerer Sorten ergeben.<\/p>\n<p>Wir analysieren den fertigen Wein auf das Fehlen unerw\u00fcnschter R\u00fcckst\u00e4nde.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_height_percent=&#8220;0&#8243; override_padding=&#8220;yes&#8220; h_padding=&#8220;2&#8243; top_padding=&#8220;3&#8243; bottom_padding=&#8220;3&#8243; back_color=&#8220;color-prif&#8220; overlay_alpha=&#8220;100&#8243; gutter_size=&#8220;3&#8243; column_width_percent=&#8220;100&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; row_height_use_pixel=&#8220;&#8220; uncode_shortcode_id=&#8220;159534&#8243; back_color_type=&#8220;uncode-palette&#8220;][vc_column column_width_use_pixel=&#8220;yes&#8220; gutter_size=&#8220;3&#8243; style=&#8220;dark&#8220; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; shift_x=&#8220;0&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; shift_y_down=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; medium_width=&#8220;0&#8243; mobile_width=&#8220;0&#8243; zoom_width=&#8220;0&#8243; zoom_height=&#8220;0&#8243; column_width_pixel=&#8220;800&#8243; width=&#8220;1\/1&#8243; uncode_shortcode_id=&#8220;125686&#8243;][vc_custom_heading heading_semantic=&#8220;h4&#8243; text_size=&#8220;h4&#8243; uncode_shortcode_id=&#8220;431955&#8243;]Einige Schl\u00fcsselkonzepte:[\/vc_custom_heading][vc_accordion active_tab=&#8220;33&#8243;][vc_accordion_tab gutter_size=&#8220;2&#8243; column_padding=&#8220;2&#8243; title=&#8220;Keltern &#8211; Pressen&#8220; tab_id=&#8220;1686382717-2-1216863840779991686385080989&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;968792&#8243;]Nach der Ernte und der Auswahl kommen die Trauben in den Weinkeller, der in der Toskana einst als Bottichkeller bezeichnet wurde. Zur Herstellung von Rotweinen wird eine Entbeerungsmaschine verwendet, die die Stiele entfernt und die Trauben nur wenig zerkleinert. Die fast unversehrten Trauben werden zusammen mit dem Saft in einen G\u00e4rtank gebracht. Zur Herstellung von Wei\u00dfweinen werden die Trauben nach dem Abbeeren sehr sanft gepresst.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=&#8220;2&#8243; column_padding=&#8220;2&#8243; title=&#8220;Nat\u00fcrliche Reinigung des Mostes&#8220; tab_id=&#8220;1686382717-1-5516863840779991686385080989&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;624310&#8243;]Die Herstellung von Wei\u00dfwein ist viel heikler als die von Rotwein, da er sich viel leichter ver\u00e4ndert. Der Most muss von den pflanzlichen Resten gereinigt werden. Dies erreichen wir durch nat\u00fcrliche Absetzung der Tr\u00fcbstoffe, indem wir ihn eine Nacht lang herunterk\u00fchlen. Danach wird der Most in einen neuen Tank umgef\u00fcllt, ohne den Satz auf dem Boden zu bewegen.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=&#8220;2&#8243; column_padding=&#8220;2&#8243; title=&#8220;G\u00e4rung&#8220; tab_id=&#8220;f6a13be9-c674-1016863840779991686385080989&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;108159&#8243;]Unsere Aufgabe ist es, die alkoholische G\u00e4rung zu erleichtern, indem wir daf\u00fcr sorgen, dass sie unter den bestm\u00f6glichen Bedingungen abl\u00e4uft und dabei einen m\u00f6glichst langsamen und gleichm\u00e4\u00dfigen Verlauf zu gew\u00e4hrleisten. In den fr\u00fchen Stadien der G\u00e4rung versuchen wir, die hohe Artenvielfalt der g\u00e4renden Organismen so weit wie m\u00f6glich zu bewahren, was die Entstehung komplexer Weine beg\u00fcnstigt. Bei Bedarf durchl\u00e4uft der Wein kurze Passagen an der Luft, um den Hefen Sauerstoff zuzuf\u00fchren. Die G\u00e4rung dauert durchschnittlich etwa eine Woche und endet von selbst.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=&#8220;2&#8243; column_padding=&#8220;2&#8243; title=&#8220;Co-Fermentation&#8220; tab_id=&#8220;f0e11800-0bc7-716863840779991686385080989&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;153755&#8243;]Wir arbeiten f\u00fcr getrennte Chargen homogener Weinbergparzellen. Einige enthalten nur eine Rebsorte. Andere stammen aus komplexeren Weinbergen, in denen wir die Tradition des gemischten Satzes neu angelegt haben. In diesem Fall bestand die Tradition darin, mehrere Sorten gemeinsam zu verg\u00e4ren. Das Ergebnis ist nicht dasselbe: Bei der Co-Fermentation entsteht ein synergetischer Effekt, der einzigartige Aromen und Geschmacksrichtungen entstehen l\u00e4sst. Bei Traubenpartien mit \u00e4hnlichen Reifezeiten ist eine Co-Fermentation m\u00f6glich.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=&#8220;2&#8243; column_padding=&#8220;2&#8243; title=&#8220;Mazeration&#8220; tab_id=&#8220;73fefe8a-52ff-816863840779991686385080989&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;191272&#8243;]Bei der Herstellung von Rotweinen erfolgt w\u00e4hrend und nach der G\u00e4rung die Mazeration der Schalen. Im Kontakt mit dem Most\/Wein geben sie nach und nach Farbe, Aromen, aromatische Vorl\u00e4ufer und Tannine frei. Die Dauer der Mazeration h\u00e4ngt stark von der Traubensorte und dem zu erhaltenden Wein ab, ob j\u00fcnger oder zum Lagern gedacht. Es ist gibt keinen Standard in der handwerklichen Produktion, nicht einmal jedes Jahr und f\u00fcr die verschiedenen Weinbergparzellen.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=&#8220;2&#8243; column_padding=&#8220;2&#8243; title=&#8220;Umr\u00fchren und Umpumpen.&#8220; tab_id=&#8220;ebc79959-d311-416863840779991686385080989&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;106310&#8243;]Die Schalen neigen dazu, eine kompakte Masse (den \u201eHut\u201c) zu bilden, die auf dem Wein schwimmt, was die Mazeration einschr\u00e4nkt und zum N\u00e4hrboden f\u00fcr ung\u00fcnstige Mikroorganismen oder andere Probleme werden kann. Um dies zu vermeiden, ist es notwendig, diese Masse je nach Sorte, Jahrgang und Weintyp unterschiedlich h\u00e4ufig zu mischen. Bei den kleinen Tanks machen wir das mit umr\u00fchren, d.h. wir mischen mit einem langen Stab von oben. In etwas gr\u00f6\u00dferen Tanks erfolgt das Umpumpen manuell mit Hilfe eines Schlauchs und dem sanften Druck einer Pumpe.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=&#8220;2&#8243; column_padding=&#8220;2&#8243; title=&#8220;Abstich&#8220; tab_id=&#8220;b9d21dc8-7b10-616863840779991686385080989&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;778870&#8243;]Es ist der Prozess, der die Mazeration bei Rotweinen beendet. Die aktuelle Entscheidung ist f\u00fcr einen hochwertigen handwerklich hergestellten Wein nicht einfach auszulegen. Die Entscheidung wird durch die geschmackliche Beurteilung der Tannine getroffen, die von einem Experten vorgenommen wird, der die Richtung von der Art vom Wein den man erhalten will gut im Auge hat. Zum Abstich wird der Schalenhut nicht mehr vermischt und man l\u00e4sst ihn sich im oberen Teil des Tanks Verfestigen. Der Wein wird langsam von unten abgelassen. Anschlie\u00dfend wird der Trester sehr schonend gepresst, um den noch enthaltenen Teil des Qualit\u00e4tsweins zur\u00fcckzugewinnen. Anschlie\u00dfend wird der Trester zur Grappa-Herstellung in die Brennerei geschickt.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=&#8220;2&#8243; column_padding=&#8220;2&#8243; title=&#8220;Malolaktische G\u00e4rung&#8220; tab_id=&#8220;32127621-554c-616863840779991686385080989&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;181680&#8243;]Im Wein kann Apfels\u00e4ure enthalten sein, eine Zusammensetzung in den Trauben, die durch Milchs\u00e4urebakterien vergoren werden kann, was zu der sogenannten \u201ezweiten G\u00e4rung\u201c f\u00fchrt. Apfels\u00e4ure hat einen sehr herben S\u00e4uregehalt. Sie ist bei unreifen Trauben am h\u00f6chsten und nimmt je nach Klima w\u00e4hrend der Reifung tendenziell ab. In einer mediterranen Umgebung wie in unserer, neigt die Hitze dazu, dass sie fast vollst\u00e4ndig abgebaut wird, sodass sie in reifen Trauben im Allgemeinen nicht mehr vorhanden ist. In kalten Klimazonen hingegen bleibt sie erhalten und die malolaktische G\u00e4rung rundet den S\u00e4uregehalt ab und verleiht dem Wein eine besondere aromatische Note.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=&#8220;2&#8243; column_padding=&#8220;2&#8243; title=&#8220;Reifung des Wei\u00dfweines im Stahltank&#8220; tab_id=&#8220;1ff25014-4da7-916863840779991686385080989&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;142905&#8243;]Am Ende der G\u00e4rung verbleiben unsere Wei\u00dfweine in den Tanks, auf der Feinhefe (den Resten der Hefen) unter h\u00e4ufigem Mischen, um sie zu verfeinern. Diese Verfeinerung bereichert die Weine mit ausgepr\u00e4gten Noten und macht sie komplexer. Beim jungen Airone-Wein sind es etwa 4 Monate, beim Criseo fast ein Jahr, was ihm ebenfalls eine lange Haltbarkeit verleiht. Am Ende wird der Wein durch spontane Absetzung der Tr\u00fcbstoffe, indem man ihn herunterk\u00fchlt, gekl\u00e4rt.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=&#8220;2&#8243; column_padding=&#8220;2&#8243; title=&#8220;Alterung im Holzfass&#8220; tab_id=&#8220;43a17664-769f-11686385080989&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;512124&#8243;]F\u00fcr die Reifung in Holz ist jedoch nicht jeder Wein geeignet: Als Grundlage m\u00fcssen ein Territorium und die geeigneten Rebst\u00f6cke, ein angemessenes Gleichgewicht der Trauben und eine angemessene Weinzubereitung vorhanden sein. Die Mindestreifezeiten sind in den DOC-Produktionsvorschriften festgelegt. Unsere Rotweine lagern je nach Sorte 4 Monate bis 2 Jahre im Holz. Wir verwenden kleine F\u00e4sser (225 und 500 Liter), keine neuen. Im Neuzustand setzen Holzf\u00e4sser intensiv die typischen Holz-Vanille-Aromastoffe frei, die im Wein nicht vorherrschen sollen.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=&#8220;2&#8243; column_padding=&#8220;2&#8243; title=&#8220;Nachf\u00fcllen&#8220; tab_id=&#8220;49cb452e-749e-81686385080989&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;169104&#8243;]Holz ist ein por\u00f6ses Material und mit der Zeit kann ein Teil des Weins verdunsten. Eine Senkung des Gehalts w\u00fcrde den Wein irreversiblen Ver\u00e4nderungen (Oxidation) aussetzen. Um der Verdunstung entgegenzuwirken, werden die F\u00e4sser im feuchtesten Teil des Kellers aufbewahrt, der in der Toskana traditionell als<strong> Fassraum<\/strong> bezeichnet wird. Es ist jedoch notwendig, die Menge regelm\u00e4\u00dfig zu kontrollieren und bei Bedarf kleine Mengen nachzuf\u00fcllen.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=&#8220;2&#8243; column_padding=&#8220;2&#8243; title=&#8220;Feinhefe&#8220; tab_id=&#8220;17141326-2fed-11686385080989&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;738969&#8243;]Traditionell ist der gereifte Rotwein noch tr\u00fcb, mit den Resten der G\u00e4rhefen. Der Verbleib auf der Feinhefe wirkt sich im Laufe der Zeit positiv auf die F\u00fclle, die Stabilit\u00e4t und die aromatische Komplexit\u00e4t des Weins aus. Diese Praxis erfordert jedoch viel Sorgfalt. Da die Hefe dazu neigt, auf den Boden zu sinken, m\u00fcssen wir jedes einzelne Fass etwa einmal pro Woche mit einem Stock durchmischen. Regelm\u00e4\u00dfige Verkostungen sind ebenfalls erforderlich, um eventuelle durch die Hefe hervorgerufene Reduktionsph\u00e4nomene, die den Wein irreversibel ver\u00e4ndern k\u00f6nnen, rechtzeitig zu erkennen. Wenn sie jedoch rechtzeitig erwischt werden, kann man dem mit einer Umf\u00fcllung entgegenwirken.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=&#8220;2&#8243; column_padding=&#8220;2&#8243; title=&#8220;Umf\u00fcllen&#8220; tab_id=&#8220;3fcd80a5-0f0a-101686385080989&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;137946&#8243;]In der letzten Reifephase kl\u00e4ren wir den Wein, der nicht gefiltert wird, mit der traditionellen Technik des Dekantierens. Das Fass wird nicht mehr umger\u00fchrt und die Feinhefe setzt sich am Boden ab. Dann entfernen wir vorsichtig den Wein von oben und f\u00fcllen ihn in ein neues Fass. Die Dekantierungen werden je nach Bedarf etwa 6\u20137-mal oder \u00f6fter wiederholt. Diese traditionellen Techniken k\u00f6nnen manchmal zu kleinen Ablagerungen in der Flasche f\u00fchren, ein Zeichen einer nat\u00fcrlichen Herstellung.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=&#8220;2&#8243; column_padding=&#8220;2&#8243; title=&#8220;Endg\u00fcltiges Cuv\u00e9e&#8220; tab_id=&#8220;1686385422071-13-3&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;842987&#8243;]Im Laufe der Reifung hat jedes Fass seine eigene kleine Entwicklungsgeschichte. Jedes Fass enth\u00e4lt den Wein einer kleinen Parzelle eines Weinbergs mit einer oder mehreren Sorten. Diese einzelnen Elemente m\u00fcssen jedoch neu zusammengesetzt werden, um den endg\u00fcltigen Wein zu erhalten, eine kluge Wahl, die wir mit Aufmerksamkeit und Forschung treffen. Der endg\u00fcltige Wein ruht dann einige Monate in einem gro\u00dfen Tank, um sich auf nat\u00fcrliche Weise zu vermischen. Es ist wie eine Geburt, es braucht Zeit: Aus den einzelnen Einheiten entsteht etwas, das nicht ihre blo\u00dfe Summe ist, sondern Ausdruck einer einzigartigen und unwiederholbaren Synergie.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=&#8220;2&#8243; column_padding=&#8220;2&#8243; title=&#8220;Minimaler Einsatz von Schwefeldioxid&#8220; tab_id=&#8220;1686385446641-14-1&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;116695&#8243;]Schwefel wird seit der Antike wegen seiner \u201ereinigenden\u201c Wirkung verwendet. Wir schaffen es nur das N\u00f6tigste beizugeben, indem wir gesunde und hochwertige Trauben verwenden und eine sorgf\u00e4ltige Weinbereitung durchf\u00fchren. Die Verwendung von Sulfiten im Wein, die unter anderem zu einem kleinen Teil auch durch den Stoffwechsel von Hefen entstehen, ist auf ihre antimikrobielle, antioxidative und konservierende Wirkung zur\u00fcckzuf\u00fchren. Der notwendige Schwefel wird zum Zeitpunkt der Abf\u00fcllung hinzugef\u00fcgt.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab gutter_size=&#8220;2&#8243; column_padding=&#8220;2&#8243; title=&#8220;Flaschenreifung&#8220; tab_id=&#8220;1686385477092-15-9&#8243;][vc_column_text uncode_shortcode_id=&#8220;203723&#8243;]Nach der Abf\u00fcllung lassen wir den Wein liegend in der Flasche ruhen, je nach Sorte f\u00fcr einen Zeitraum von 3 Monaten bis zu einigen Jahren. Bei einem einfachen Wein gen\u00fcgt eine kurze Zeit in der Flasche, um ihn nach dem Stress der Abf\u00fcllung \u201ewieder zusammenzusetzen\u201c. Bei der l\u00e4ngeren Verfeinerung finden Transformationsprozesse statt, die zur Vervollst\u00e4ndigung der Pers\u00f6nlichkeit des Weines f\u00fchren. Zum Schluss werden die Flaschen gereinigt, etikettiert und verpackt und schon stehen sie f\u00fcr Sie bereit.[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][\/vc_accordion][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_height_percent=&#8220;0&#8243; override_padding=&#8220;yes&#8220; h_padding=&#8220;2&#8243; top_padding=&#8220;5&#8243; bottom_padding=&#8220;5&#8243; back_color=&#8220;color-858880&#8243; overlay_color=&#8220;color-xsdn&#8220; overlay_alpha=&#8220;82&#8243; gutter_size=&#8220;3&#8243; column_width_percent=&#8220;100&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; uncode_shortcode_id=&#8220;387881&#8243; back_color_type=&#8220;uncode-palette&#8220; overlay_color_type=&#8220;uncode-palette&#8220;][vc_column column_width_percent=&#8220;100&#8243; align_horizontal=&#8220;align_center&#8220; gutter_size=&#8220;4&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; shift_x=&#8220;0&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; shift_y_down=&#8220;0&#8243; shift_y_down_fixed=&#8220;yes&#8220; z_index=&#8220;0&#8243; medium_width=&#8220;0&#8243; mobile_width=&#8220;0&#8243; width=&#8220;1\/1&#8243;][vc_row_inner limit_content=&#8220;&#8220;][vc_column_inner column_width_use_pixel=&#8220;yes&#8220; align_horizontal=&#8220;align_center&#8220; gutter_size=&#8220;2&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; shift_x=&#8220;0&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; shift_y_down=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; medium_width=&#8220;0&#8243; mobile_width=&#8220;0&#8243; width=&#8220;1\/1&#8243; column_width_pixel=&#8220;700&#8243;][vc_custom_heading heading_semantic=&#8220;h3&#8243; sub_lead=&#8220;yes&#8220; sub_reduced=&#8220;yes&#8220; uncode_shortcode_id=&#8220;185315&#8243;]Einsichten[\/vc_custom_heading][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][uncode_index el_id=&#8220;index-3255486564&#8243; index_type=&#8220;carousel&#8220; loop=&#8220;size:7|order_by:date|post_type:post|categories:618|taxonomy_count:10&#8243; carousel_lg=&#8220;3&#8243; carousel_md=&#8220;2&#8243; carousel_sm=&#8220;1&#8243; thumb_size=&#8220;four-three&#8220; gutter_size=&#8220;4&#8243; post_items=&#8220;media|featured|onpost|original,title,date,icon|sm&#8220; product_items=&#8220;title,media|featured|onpost|original|hide-sale,price&#8220; portfolio_items=&#8220;title,media|featured|onpost|original&#8220; carousel_interval=&#8220;0&#8243; carousel_navspeed=&#8220;700&#8243; carousel_loop=&#8220;yes&#8220; carousel_overflow=&#8220;yes&#8220; carousel_dots=&#8220;yes&#8220; carousel_dots_space=&#8220;yes&#8220; carousel_dots_mobile=&#8220;yes&#8220; carousel_half_opacity=&#8220;yes&#8220; stage_padding=&#8220;0&#8243; single_overlay_color=&#8220;color-wayh&#8220; single_overlay_opacity=&#8220;50&#8243; single_overlay_anim=&#8220;no&#8220; single_text_anim=&#8220;no&#8220; single_h_align=&#8220;center&#8220; single_h_align_mobile=&#8220;center&#8220; single_padding=&#8220;2&#8243; single_title_family=&#8220;font-555555&#8243; single_title_dimension=&#8220;h5&#8243; single_border=&#8220;yes&#8220; single_css_animation=&#8220;zoom-in&#8220; single_animation_delay=&#8220;200&#8243; single_animation_first=&#8220;yes&#8220; single_icon=&#8220;fa fa-plus2&#8243; uncode_shortcode_id=&#8220;792781&#8243;][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row row_height_percent=&#8220;0&#8243; override_padding=&#8220;yes&#8220; h_padding=&#8220;2&#8243; top_padding=&#8220;5&#8243; bottom_padding=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;100&#8243; gutter_size=&#8220;3&#8243; column_width_percent=&#8220;100&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; row_height_use_pixel=&#8220;&#8220;][vc_column column_width_use_pixel=&#8220;yes&#8220; gutter_size=&#8220;3&#8243; style=&#8220;dark&#8220; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; shift_x=&#8220;0&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; shift_y_down=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11317,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-604","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","page_category-wie-wir-arbeiten"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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