Travaso: il vino in barriques rimane sulla feccia fine per alcuni mesi, ma poi, pian piano, deve essere illimpidito. Per questo facciamo i cosidetti travasi, a volte utili anche ad ossigenare leggermente il vino.

Dopo un po’ di tempo che il vino non è più rimescolato, il torbido tende a depositarsi sul fondo, soprattutto nei periodi in cui la temperatura è più fredda.

Allora, delicatamente, si toglie il vino dall’alto e lo si porta in una nuova barriques. Nel periodo di permanenza in barrique, facciamo diversi travasi, circa 5-6 in 20 mesi.

Questo è un metodo molto antico per illimpidire il vino. Infatti preferiamo evitare pratiche di filtrazione, in quanto questo processo non toglie solo i torbidi, ma impoverisce il vino anche di altri elementi importanti.

Le filtrazioni moderne sono molto efficienti, mentre il travaso può non esserlo. Preferiamo però correre il rischio di avere piccoli depositi in bottiglia, che rappresentano tuttavia il segno di un lavoro artigiano.