Potatura: sono molti i lavori necessari ad indirizzare la vite ad un equilibrio armonioso, ma il più importante è la potatura.

In inverno, quando la vite è in riposo si tagliano i tralci dell’anno passato, lasciando un certo numero di gemme, che determinano il delicato equilibro del vigore della crescita.

Un numero troppo alto di gemme causa un eccesso di uva prodotta, invece un taglio troppo drastico induce una crescita troppo vigorosa delle parti verdi, sottraendo energia alla maturazione dei grappoli.

Il taglio va valutato pianta per pianta, per cui è un’operazione che può essere fatta solo a mano da personale molto esperto.