Il lavoro in vigna.
La conduzione di un vigneto di qualità non può essere improvvisata. Richiede una grande esperienza, molte conoscenze e la passione di condurre un lavoro faticoso, sottoposto ai capricci del tempo e che richiede molti anni di pazienza. Una certa dose di “saper fare” in più viene anche dall’appartenere, come noi, ad una famiglia di viticoltori da diverse generazioni, che hanno fatto “respirare” fin dall’infanzia un certo modo di lavorare e di pensare. L’uomo comunque non basta: le caratteristiche del terroir, cioè del terreno e del clima, non si possono inventare e sono requisiti imprescindibili per la nascita di un grande vino. Abbiamo la fortuna di operare in un grande terroir: allora la mano dell’uomo deve solo operare bene e condurre la natura a compiere se stessa.
Il lavoro nel vigneto segue il ciclo naturale della vite, che passa dalla dormienza invernale alla crescita ed alla fioritura primaverile, dalla maturazione degli acini in estate alla perdita delle foglie in autunno, per poi ritornare al riposo invernale.
Il fine del nostro lavoro è arrivare a raccogliere uva di alta qualità, cioè equilibrata nei suoi componenti e con un grado di maturazione ottimale.
Per far questo è necessario far raggiungere ad ogni singola vite il giusto equilibrio produttivo, in relazione all’ambiente in cui si trova. I fattori sono molti ed ogni anno diversi, perché influenzati pesantemente dall’andamento stagionale. Il bravo vignaiolo deve avere le giuste conoscenze e l’esperienza per sapere leggere i segni della natura e saper fare le scelte più opportune nel momento giusto, conoscendo la propria vigna palmo a palmo.
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| 1) Impianto del vigneto |
L’impianto del vigneto dipende dal terroir ed è importante fare le scelte più opportune, perché è praticamente impossibile modificarlo in seguito (un vigneto ha una vita di circa 30 anni).
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2) Sistema di allevamento
 E' un fattore importante per la qualità dell’uva e viene impostato nei primi anni di crescita della vigna.
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| 3) Inerbimento |
Abbiamo optato per la scelta più naturale ma efficace, cioé di tenere l’erba sotto le viti, perché nelle stagioni più fresche evita eccessi idrici e nutrizionali (competendo con la vite) mentre in estate... Per saperne di più› |
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 4) Potatura
In inverno, quando la vite è in riposo si tagliano i tralci dell’anno passato, lasciando un certo numero di gemme, che determinano il delicato equilibro del vigore della crescita.
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| 5) Protezione della vite |
Abbiamo scelto di seguire i principi della “LOTTA INTEGRATA”, cioè di utilizzare i sistemi di difesa con il più basso impatto ambientale, intervenendo in modo mirato, al fine di utilizzare la minor quantità possibile di prodotto, solo nei momenti giusti e senza dispersione.
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6) Palizzatura
Il nostro vigneto è molto fitto, ha oltre 8000 ceppi/ettaro,  disposti in ordinatissimi filari.
Se non venisse curato, in poco tempo diverrebbe una giungla inestricabile, impedendo l’ingresso per le lavorazioni e la giusta esposizione dei grappoli al sole.
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| 7) Cimatura e defogliatura |
 Cimatura: nella crescita della vite si parla di «dominanza apicale», cioé è privilegiato l’allungamento dei germogli.
Col tempo però le foglie alla base «invecchiano», cioé non sono più così efficienti nel loro lavoro di fotosintesi.
Defogliatura: verso il termine della maturazione dell’uva passiamo nei vigneti a togliere alcune foglie da ogni pianta, per far sì che il grappolo sia ben esposto al sole e ci sia ricircolo di aria intorno ad esso. E' importante soprattutto per prevenire marciumi del grappolo, che posso subentrare per umidità eccessiva intorno al frutto.
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| 8) Diradamento |
La vite è una pianta rigogliosa. Per produrre uva di qualità è tuttavia necessario che ogni singola pianta («ceppo») non abbia una produzione troppo elevata.
Per questo, quando l’uva è ancora verde, diradiamo i grappoli... Per saperne di più› |
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9) Rese di produzione
Si intende la quantità di uva che è prodotta in un vigneto. Normalmente è espressa in quintali di uva per ettaro di vigneto.
Il disciplinare di produzione della DOC Bolgheri stabilisce, ad esempio, che...
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| 10) Vendemmia |
 Dopo un’anno di lavoro arriva infine il momento della vendemmia. Non si può sbagliare questo momento: se si raccogliere troppo presto o troppo tardi si rischia di vanificare tutto.
Il vignaiolo segue la maturazione di ogni vitigno, di ogni filare: assaggia, analizza... Con un occhio si guarda al tempo e a volte ci vuole coraggio ad aspettare ancora per arrivare alla maturità ottimale, quando si teme che il maltempo possa danneggiare tutto.
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