Feccia fine: i francesi dicono più elegantemente sur-lie. Quando mettiamo il vino nelle barriques, esso non è limpido, ma continene minuscole particelle che derivano soprattutto dai resti dei lieviti (lie) che hanno operato la fermentazione.
Lasciamo che il vino rimanga a contatto con la feccia fine per almeno 4-5 mesi, ripetendono una pratica molto antica. Infatti ha un’effetto molto positivio sul vino.

I lieviti rilasciano alcune sostanze che lo ammorbidiscono, che prevengono la precipitazione di alcune sostanze e che , legandosi ad alcuni composti aromatici, costituiscono come una «riserva» che farà sì che questi profumi si sprigioneranno via via nel vino invecchiato.

Per migliorare questo contatto dobbiamo però rimescolare periodicamente il vino, altrimenti la feccia fine tenderà a depositarsi sul fondo. Attraverso un foro, si infila un bastone nella barrique e si rimescola con esso almeno una volta a settimana ogni singola botte per i 4-5 mesi necessari.