Weißwein: der Weißwein im Vergleich zum Rotwein muss bei der Vinifizierung etwas anders behandelt werden.

Zuerst muss der Most, sobald er gekeltert ist, von den Schalen getrennt werden, das heißt er muss sofort gepresst werden, was sehr vorsichtig gemacht wird.

Der Most muss dann geklärt werden um eine gute Qualität zu garantieren und wir ziehen es vor das mit natürlicher Dekantierung zu tun in dem wir den Most eine Nacht lang bei niedrigen Temperaturen in einem Becken lassen damit sich die kleinen Partikel die den Wein trüben auf dem Boden absetzen.

Der geklärte Most wird dann in Stahltanks gegärt oder (wie beim Guado al Melo bianco) auch in Holzfässern.

Der Gebrauch von Holzfässern dient um dem Wein mehr Struktur und Langlebigkeit zu geben, doch der Weißwein ist heikler als der Rotwein.

Damit der Geschmack von Holz nicht zu vordergründig ist und die anderen geschmacklichen Charakteristiken nicht übertrifft, vergären wir nur einen kleinen Teil des Mostes in Holzfässern (circa 10%). Der Ausbau erfolgt auf dem natürlichen Bodensatz, danach wird der Verschnitt gemacht und dann abgefüllt.