Verschnitt: der Verschnitt ist ein wichtiger Moment um das „Leben“ unserer Weine zu entscheiden. Der Verschnitt ist hauptsächlich ein Moment der Selektion, aber auch der Konstruktion, der wesentlich von der Erfahrung, des Wissens und der Sensibilität von dem der ihn ausführt abhängt.

Am Ende des Ausbaus hat man viele Weinposten, aufgeteilt in Barrique, und von jeder kennen wir die Geschichte vom Weinberg her angefangen. Die Weine werden gekostet, man probiert verschiedene Verschnitte aus, solange bis man die richtige Kombination gefunden hat.

Das Verkosten das man in diesem Moment macht (aber auch in den vorigen Phasen) ist sehr schwierig: der Wein ist noch nicht fertig und man muss so geschickt sein zu verstehen was aus dem Wein werden kann und nicht was er im Moment ist. Sofort nach dem Verschnitt lassen wir den Wein in den Tanks für ein paar Monate damit er sich gut vermischen kann ohne mit mechanischer Hilfe einzugreifen.

Das ist wie eine Geburt, man braucht Zeit: aus diesen einzelnen, kleinen Einheiten bildet sich nicht einfach nur die Summe, sondern der Ausdruck eines einzigartigen und nicht wiederholbaren Zusammenwirkens.