Hilfsstoffe und andere Substanzen: es ist möglich beim Most oder Wein einzugreifen um eventuelle Mängel zu beheben, zum Beispiel in dem man konzentrierten Most zugibt um den Zuckergehalt zu erhöhen, man kann die Säure korrigieren, man kann Gerbsäure zugeben, ecc….

Wir haben uns entschieden keine dieser Korrekturen je vorzunehmen, weil sie unnötig sind wenn man in einem so bevorzugtem Gebiet wie unserem ist und wenn man im Weinberg gute Arbeit leistet, Trauben von optimaler Qualität und Reife erhält.

Die einzige Substanz die wir benutzen ist Schwefeldioxyd, weil das unentbehrlich ist für die richtige Konservierung der Weine.

Doch wir benutzen eine sehr geringe Menge, das Minimum das man braucht damit es seinen Zweck erfüllt ohne diejenigen zu stören die den Wein verkosten.