Feiner Bodensatz oder Hefetrub: die Franzosen benutzen den eleganteren Ausdruck sur-lie. Wenn wir den Wein in die Barrique füllen ist dieser noch nicht geklärt, sondern enthält noch kleinste Teilchen die hauptsächlich von den Resten der Hefe (lie) kommen die die Vergärung vollbracht haben.

Wir lassen diesen Bodensatz nach alter Tradition mindestens 4-5 Monate in Kontakt mit dem Wein. In der Tat hat dies einen sehr positiven Effekt auf den Wein.

Die Hefe gibt einige Substanzen ab die den Wein abrunden und sie verhindert den zu schnellen Abbau von anderen Substanzen, die sich an verschiedene aromatische Verbindungen binden und so eine „Reserve“ bilden damit sich die Aromen auch nach einer längeren Lagerung des Weines noch entfalten.

Um diesen Kontakt beizubehalten muss man den Wein regelmäßig umrühren sonst setzt sich der Hefetrub auf dem Boden ab.

Über eine Öffnung auf dem Fass führt man einen Stock ein und rührt den Wein um.

Dies macht man mindestens einmal die Woche bei jedem Fass für circa 4-5 Monate.