Barriquekeller: ein Wort das sich eingebürgert hat und den Kellerraum beschreibt im dem der Wein in Holzfässern ausgebaut wird.

Das „Barrique“ ist ein Holzfass mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern und ist heute eines von den meist verwendeten Fässern, wegen den guten Resultaten und weil sie praktisch in der Verwendung sind.

Das beste Holz ist Eichenholz und wir kaufen unsere Fässern nur bei sehr zuverlässigen Firmen, wobei wir die Fässer mit mittlerer oder niedriger Röstung aussuchen, hauptsächlich französische, aber auch spanische und italienische.

Wichtig ist die Qualität und die Vielfalt, damit sich die verschiedenen Charakteristiken ergänzen und eine passende Gesamtheit erbringen.

Wir verwenden allerdings hauptsächlich schon benutzte Fässer, denn wenn das Holz ganz neu ist gibt es ein sehr intensives Aroma ab, das den Wein stark auszeichnet und die anderen Aromen überdeckt. Mache mögen diesen Effekt, wir aber ziehen es vor dass unsere Weine die Charakteristik der Eleganz und den Geruch der Gesamtheit beibehalten. Deswegen werden nur 10–15% des Weines in neuen Fässern ausgebaut.