Ausbau in Holz: Ausbau oder Reifung sind die Ausdrücke die die langsame Verwandlung die der Wein in den Holzfässern macht, beschreibt.

Der Wein gewinnt an Weichheit, Struktur, Klarheit und die Aromen und Düfte entwickeln sich. Es ergibt sich daraus ein reifes Produkt , das noch viele Jahre liegen kann und das mit der Zeit sogar noch besser werden kann. Aber es ist Vorsicht geboten, dieser Behandlung kann nicht von jedem Wein vorgenommen werden, man braucht dazu die richtigen Rebsorten und die passende Qualität.

Das Holz ist Teil der antiken Geschichte des Weines: in der Vergangenheit (und auch heute noch) wurde es in verschiedenen Phasen benutzt, von der Weinbereitung bis zum Transport. Damals wusste man nicht was passierte, aber man hat schon erkannt dass das Holz nicht nur ein neutraler Behälter war sondern mit dem Wein interagierte.

Man bemerkte das der Wein der für eine Weile in Holzbehältern aufbewahrt wurde, seine Charakteristiken veränderte und vor allem musste er nicht innerhalb weniger Monate nach der Weinbereitung getrunken werden, sondern konnte für längere Zeit aufbewahrt werden.

Die Forschungen des letzten Jahrhunderts haben all diesem eine wissenschaftliche Erklärung gegeben und uns geholfen zu verstehen wie wir die positiven Verwandlungen benutzen und die negativen Verwandlungen vermeiden können.