Auffüllen: wenn der Wein in den Fässern ist und da das Holz porös ist, kann ein Teil verdunsten.

Die Luft in dem Raum wird deswegen sehr feucht gehalten und so wird dieses Phänomen begrenzt, ist aber dennoch präsent.

Wenn der Weinspiegel nur leicht abfällt hat man auf der Oberfläche einen Kontakt mit der Luft die den Wein verändert (er oxidiert).

So ist es wichtig das man den Stand ständig kontrolliert und mit Wein auffüllt um die Fässer immer ganz voll zu haben.