Von Anfang an werden Weinberg und Kellerei mit viel Verantwortungsbewusstsein gegenüber Umwelt und Gesundheit geführt. Wir wollen jedoch in keine Kategorie eingeteilt werden: Wir arbeiten mit den besten Arbeitsmethoden und mit den kleinstmöglichen Auswirkungen auf Gesundheit und Umwelt die bis heute bekannt sind, ohne uns dabei hinter ideologischen Standpunkten zu verschanzen.

Im Weinberg versuchen wir wo immer möglich das natürliche Gleichgewicht zu erhalten, um den Eingriff des Menschen auf ein Minimum zu reduzieren. Zum Beispiel lassen wir das Gras unter den Reben wachsen. Wir müssen so den Boden nicht bearbeiten, wir brauchen keine Unkrautvernichtungsmittel, das Bodengleichgewicht bleibt erhalten, wir haben weniger Oberflächenerosion und der natürliche Wasserhaushalt ist sichergestellt (das Gras vertrocknet in der heissen Jahreszeit).

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In der Kellerei lehnen wir jeglichen Gebrauch von Zusatzstoffen und chemisch – physikalischen Manipulationen, die die natürlichen Eigenschaften der Trauben verändern, ab.

Mit anderen Worten, der einzige Inhaltsstoff unseres Weines sind die Trauben, und in kleinsten Mengen, Schwefeldioxid. Warum das? Wenn man den Weinberg während des ganzen Jahres gut bearbeitet, gelangen die Trauben gesund und mit dem richtigen Reifungsgrad in die Kellerei und brauchen deshalb keine Deckung oder Tarnung möglicher Fehler. Die Weine werden nicht filtriert, da der Wein durch Umfüllen geklärt wird.

Chemisch einzugreifen wäre einfacher und schneller. Es braucht viel Erfahrung und Feinfühligkeit damit die Verwandlung der Traube in Wein auf bestmöglichste Weise verläuft.

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