Abstich: der Wein in den Barrique bleibt dort einige Monate in Kontakt mit dem Hefetrub, aber dann muss er langsam geklärt werden.

Deswegen machen wir die Abstiche (oder Umfüllen) das auch wertvoll ist um den Wein leicht mit Sauerstoff anzureichern.

Nach einer Weile in der der Wein nicht mehr umgerührt wird, setzt sich die Eintrübung auf dem Boden ab, hauptsächlich in den Momenten in denen die Temperatur niedrig ist.

Sehr vorsichtig wird nun der Wein von oben her abgenommen und in ein anderes Barriquefass umgefüllt.

In der Zeit in der der Wein in den Barriquefässern ist nehmen wir verschiede Abstiche (Umfüllungen) vor, circa 5-6 in 20 Monaten.

Das ist eine sehr alte Methode um den Wein zu klären. In der Tat ziehen wir es vor keine Filterpraktiken anzuwenden da diese dem Wein zwar die Trübe nehmen ihm aber auch andere wichtige Elemente entziehen.

Die modernen Filtermethoden sind sehr wirksam, während der Abstich es weniger ist. Doch wir ziehen es vor das Risiko einzugehen in der Flasche kleinere Ablagerungen zu haben, die ein Zeichen von „gesunder“ Bearbeitung sind.