Colmatura: quando il vino si trova nelle botti, essendo il legno un materiale poroso, una parte di esso può evaporare.
Siccome l’ambiente viene appositamente mantenuto molto umido, questo fenomeno è limitato, ma comunque presente.
Se il livello di vino si abbassa anche di poco, si crea una superficie di contatto con l’aria che può creare alterazioni (ossidazioni).
E’ quindi necessario un continuo controllo, intervenendo con aggiunte di vino periodiche per mantenere le botti sempre piene.
