2004: Dopo due annate abbastanza anomale, la campagna 2004 si è caratterizzata per un decorso regolare..

Il processo di maturazione è iniziato in ritardo soprattutto per le varietà tardive, a causa delle scarse riserve di amido nella pianta dovute alla sofferenza idrica del 2003. Ma fortunatamente, un decorso climatico favorevole, con precipitazioni ben dosate ed una buona escursione termica fra il giorno e la notte nei mesi di agosto e settembre, ha fatto recuperare in modo ottimale i processi di maturazione.

Tutti questi fattori hanno fatto sì che l’uva subisse una maturazione lenta e regolare, che ha portato ad un mosto con un buon equilibrio tra contenuti zuccherini ed acidità, con pH bassi e dei valori abbastanza elevati di acido malico, condizioni che garantiscono una elevata complessità aromatica.